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白色松散细粉。无臭。味微苦。易吸潮。加热至160℃ 分解成CaCO3和***。易溶于水。微溶于乙醇。

　　用途：螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂；pH 值调节剂；加工助剂。

　　制法：由碳酸钙或氢氧化钙分别和醋酸作用而制得   

限量：  1 ．GB19880-94: 谷类及其制品，饮料，8-16 g/kg 。

     2 ．FAO/WHO(1984) ：食用酪蛋白酸盐，GMP 。

     3 ．FDA, §184.1185 ：焙烤食品，明胶，布丁，馅料，0.2% ；甜沙司，顶端物料和浇料，0.15% ；其他0.0001% 。

     4 ．EEC 准用于包装干酪粉，速凝果冻粉。

     5 ．FEMA(mg/kg) ：软饮料200 ；焙烤食品500 。