菜系及***：云贵菜 营养不良食谱 ***食谱 ***食谱 工艺：油爆
鲜桃仁香鹑雁的制作材料：
主料：香鹑雁肉700克,核桃200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇（干）20克,鸡蛋清50克,樱桃5克,
调料：味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油（炼制）60克,盐5克
鲜桃仁香鹑雁丁的特色：
成菜肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家家禽十倍。
鲜桃仁香鹑雁肉丁的做法：
1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微***，捞出晾凉；
2. 香鹑雁宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；
3. 香鹑雁脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
5. 熟云腿（火腿）切成丁；
6. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下肉丁，划至断生沥油；
7. 锅留底油，下云腿丁炒香，再下香鹑雁肉丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；
8. 用香鹑雁肉汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
鲜桃仁香鹑雁肉丁的制作要诀：
1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。详细请访问
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