猴腿菜
学名：猴腿蹄盖蕨，别名：绿茎菜、紫菜 ，科别：属于蹄盖蕨科，来源：蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium mul***ntatum(Doell)Ching的嫩叶。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种***、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，***价值与蕨菜相似，是***的食、***山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水***的食用***。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。在中国主要分布在东北、内蒙古、河北。小兴安岭是主产区。
每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，***B20.25毫克，***C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。食用方法：开袋后用水冲洗两遍后，用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴。 猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46%，其中含***所必需的7种氨基酸的含量为4.52%，谷氨酸含量***高达2.22%，其次是天门冬氨酸。谷氨酸是***大脑需要的重要成分，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的***，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用；天门冬氨酸对氨***也有显著的延缓作用。赖氨酸作为******限制氨基酸，在猴腿干品中含量为1.03%，接近全能营养品—花粉中的含量(1.196%)，它是合成大脑***再生性细胞和其它核蛋白及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸，它还能促进骨骼发育和牙齿的形成，***病毒性***等，特别对婴***、孕妇营养的补充有很大意义。 铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输，是衡量营养价值的重要指标之一。锌是***内200余种酶的组分，参与核酸及蛋白质的合成，为生命系统的正常运行所必需。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体***力，强化记忆，延缓脑的***，减少***的吸收。
每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，***B20.25毫克，***C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。食用方法：开袋后用水冲洗两遍后，用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴。 猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46%，其中含***所必需的7种氨基酸的含量为4.52%，谷氨酸含量***高达2.22%，其次是天门冬氨酸。谷氨酸是***大脑需要的重要成分，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的***，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用；天门冬氨酸对氨***也有显著的延缓作用。赖氨酸作为******限制氨基酸，在猴腿干品中含量为1.03%，接近全能营养品—花粉中的含量(1.196%)，它是合成大脑***再生性细胞和其它核蛋白及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸，它还能促进骨骼发育和牙齿的形成，***病毒性***等，特别对婴***、孕妇营养的补充有很大意义。 铁是血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输，是衡量营养价值的重要指标之一。锌是***内200余种酶的组分，参与核酸及蛋白质的合成，为生命系统的正常运行所必需。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体***力，强化记忆，延缓脑的***，减少***的吸收。
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