煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。也是很家常的大众菜。成菜汤鲜味美，鱼肉香嫩，又带着淡淡的香菜特有的清香。下面介绍一下煎熬黄花鱼的做法 ：
原 料： 主料：黄花鱼(也可用其它鲜鱼)1条(1斤左右)． 调料：花生油1两，熟猪油5钱，香油2钱，精盐4分，酱 油4钱，味精2分，白糖8分，米醋3钱，葱丝2 钱，姜丝5分，蒜片1钱，大料2小瓣，面粉4钱。 做法：
1。将鱼去掉鳞．鳃，鳍(要保留尾鳍)，用刀在鱼***处 横拉一个4分深的 刀口，把鱼肠拉断。再用 一双筷予 从鱼嘴伸入鱼腹，旋转绞出内脏。然后撕掉鱼头顶部 的一块“铁皮”(它鳞多腥味重)，洗净后控去水，再将 鱼身两面每隔5分距离，切上一个斜刀口。
2．将锅坐火上烧至大热，先倒入花生油(5钱)烧至冒青 烟，端起锅转一转，使锅中润滑(煎鱼时不粘锅)，再倒 入花生油(5钱)。同时，将鱼身两面均沾上一层面粉， 下入油锅内。用微火把鱼身两面均煎成浅***，取出 待用。
3．原锅内加入熟猪油，大料瓣、葱丝、姜丝、蒜片，煽炒 出香味，烹入料酒、米醋，再加入酱油、精盐、味精、白 糖及清水(2)斤，烧开后下入煎好的鱼，用微火熬至 汤汁略浓，尝好口味，淋入香油，盛入大汤碗内即成。 特点： 此菜鱼肉细嫩，汤鲜味浓，咸香适口．
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