瓜尔豆胶为无味、无臭、白色至淡黄褐色粉末。能分散在热的或冷的水中，形成粘稠液,1%水溶液的粘度约4-5Pa.s,为天然胶中粘度***高者。瓜尔豆胶可用作增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增溶剂。
瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、***中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳作用。瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。