本技术资料介绍的是一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺，由回收浸泡、研磨过滤、煮浆搅拌、点脑凝结、压榨成型共五大工序完成，其特征在于具体工序如下：⑴回收浸泡：将废弃的豆渣回收，用8倍量清水浸泡1小时；⑵研磨过滤：将豆渣连同浸泡水一起研磨，过120？150目筛，收取豆浆滤液，再将豆渣回收研磨，重复3次，合并豆浆滤液；⑶煮浆搅拌：将磨出的豆浆迅速升温煮沸5-8分钟，煮沸时需不断搅拌消泡；⑷点脑凝结：待温度降至75-85℃时，按照豆浆重量的4%-5%取葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂进行点脑；⑸压榨成型：点脑5-8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放6-10分钟，接着迅速上箱压榨，***后划块即成豆腐。
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