目前国内在肉制品中应用较多的天然红色素是红曲米粉、红曲红色素和高粱红。但是这些天然色素远远不能满足现代肉制品加工的需要，开发新的天然红色素，对原有工艺进行改进，已成为迫切的问题。而辣椒红色素、花生衣色素、枣皮红色素和荞麦皮红色素因其营养价值高、性质稳定、来源广泛，将在肉制品中有着良好的应用前景。
辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散***素。该产品富含β—胡萝卜素和***C，具***功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/WHO国际标准。
加工方法：目前市场所售辣椒红色素都是高临界萃取而得，，更大程度的保留了色素的有效成分，提高了色价及得率（得率***高可达98％左右），渣残在0.1％