辣椒油树脂（辣椒精）
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辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒醇，蛋白质，辣椒红色素等。国内通常指辣素含量为1%-15%称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精含量为2%-4%***多。辣素含量在1%以下则称为辣椒油。
种类及性状：油溶辣椒精外观为深棕色粘稠液体；水溶辣椒精外观为呈红色液体
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