真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到***、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
适用范围：牛羊肉类、蔬菜、禽类、水产品等食品的腌制入味保水‘改善***结构’。.
滚揉机的结构特点：
1、具有呼吸滚揉功能可以有效缩短滚揉时间、提高滚揉效率
2、采用变频无级调速
3、采用PLC和触摸屏控制，触摸屏操作更直观
4、滚揉桶内部精细打磨，无卫生死角，卸料位置能彻底排水
5、有水环式真空泵和旋片式真空泵两种水泵可供选择
6、采用减速机直联驱动，运行噪音更低，效率更高
7、一台滚揉机可配多台上料机进行使用