食用价值
人工养殖的山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。***因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。***政协副***叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；***营养学家于若木也对***的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是***礼品，待客是珍稀野味，还是美国*********元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。但这里的山鸡是环颈雉。吃鹰是***的。
***价值
《本草纲目》记载：******血，食之令人聪慧，勇健肥润，***痢，除久病及五脏***等。经广州中山医科大学测定：它含有***所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是***自身所无法合成的，符合世界卫生***规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种***必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女***、产后体虚、***下垂和胃痛、***衰弱、***、***等，都有很好的***，对***的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。***中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治***症的作用。
观赏价值
节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我农庄用***的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、***典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。***的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国***还把它做成***有效的***衣。