面粉品质及白度仪

   白度仪分析经抓化处理后能明显提高面粉白度、降低面筋筋力、降低面粉pH值,提高面粉吸水率,从而使生产出的蛋糕体积大、内部***洁白细腻。但利用氯化处理也会带来食用安全问题,下面介绍一种新的处理方法及应用效果。
　进行热处理的面粉含水量不能超过7%。如超过7%,在热处理过程中会导致蛋白质变性和一部分淀粉湖化,虽然蛋糕的体积大于未处理面粉制得的蛋糕,但蛋糕质量很差。白度仪分析对于含水量在7%以下的面粉进行处理,能增大蛋糕的体积和改善蛋糕芯质量,但总体来讲,仍和利用氯化处理面粉制得蛋糕有一定差距,这说明面粉直接进行热处理并不能完全代替抓化处理。
白度仪 http://技术参数：
1、漫射照明垂直探测方式（d/o）。本仪器符合GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，模拟D65照明体照明，采用d/o照明观测几何条件，漫射球直径Ф120mm，测量孔直径Ф20mm，设有光吸收器，消除了试样镜面反射光的影响。
2、照射光源：半导体光源
3、测量方式：反射
4、重复性≤0.1
5、示值漂移≤0.1
6、零点漂移≤0.1
7、示值误差≤0.5
8、测量孔直径：Ф20mm