近年研究发现我国一些小麦品种很好，蛋白质含量也比较高，但是做成面团和面包其品质就不是特别好，后来发现正是由于蛋白质的质量不好所导致的。
面筋指数测定仪http://监测到不同食品的质量不仅受到面筋含量多少的影响，而且受到面筋质量的影响。过去食品工业单纯按面筋含量的多少分为“高筋粉”、“低筋粉”来加工不同食品的做法已不能满足人们对食品特性的要求。由本文测定结果可知，法国样品的蛋白质含量和湿面筋含量几乎都低于我国样品的蛋白质含量和湿面筋含量，而面筋指数测定仪测得法国样品的面筋指数却都高于我国小麦样品的面筋指数。
烘烤品质与蛋白质，面筋含量无显著相关，而与面筋质量是无例外地呈显著正相关。适合于制做面包的***佳面筋指数在60一90之间，低于40的筋力太弱不适于制做面包闭。目前我国小麦品种的品质较差，这是过去只重视提高产量而忽视品质改良的后果。以致于我国优质面包等食品仍要依赖进口国外的强力小麦粉。
后期随着市场经济的发展和人民生活品质的提高，小麦品质改良也将在各方面引起高度重视，从而进一步发展。