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性状：DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡***粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是***膏体或粘稠液体。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的***气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等***，属非离子型乳化剂。
因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。
特性及应用
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善***结构。
2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
使用方法
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
建议添加量
生干面制品、生湿面制品***大添加量1.0%，植脂末***大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
质量指标（参照FCCⅣ标准）
酸值（mgKOH/g）
62-76
皂化值（mgKOH/g）
380-425
***（以Pb计）%
≤0.0010
***（以As计）%
≤0.0003
包装：外纸箱包装，内为充氮铝箔袋包装。
贮运：密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与******、******的物质混贮混运。产品未开封贮期十二个月。
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