咖啡种类的介绍：
蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有***的品味，乃咖啡中之***。
摩卡咖啡(MOCHA)
目前以也门所生产的咖啡为***佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特 佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是***特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡 (COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO***具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味 稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡 (MANDELING)
是生产于印尼，苏门答腊中***具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺 不带酸，是印尼生产的咖啡中品质***好的一种咖啡。
碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)
是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡 。
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃***的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温 和咖啡不可或缺的品种。
夏威夷咖啡(KONA FANCY)
属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国***生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强 酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
咖啡豆的烘焙与味道：
咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成及香 味上微妙的变化，一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味 则愈加突显。
烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定***适当的 烘焙程度。一般对烘焙程度的分法，***粗略的可分为浅炒，中炒，深炒等三个阶段。
咖啡豆的研磨：
由于咖啡豆是细小的纤维***所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程 是非常重要的。
在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致 ，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细，只要取决于制作方法和咖啡品种本身。
咖啡豆鲜度辨别的诀窍:
闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。
色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲 煮后淡香，不够甘醇。
〖咖啡豆的保存方法〗
咖啡的保存是非常重要的，无论多么名贵的咖啡，如果保存不妥，也会失去香味。
虽然咖啡豆在真***装状态下的保存期限: 真空罐约24-28个月，柔性胶膜之真***装为12个月，但为了达到 更好品质和香味的享受，买得适量，又能在有效期限内冲煮完毕，才是明智之举。
但是，若已买得咖啡豆无法在短期内饮用完时，为了不失其新鲜度，必须装在密封罐中，再放入冰箱，那么效果更佳。
***后，咖啡豆***好等要使用时才开始 研磨，不要一次研磨太多，因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。