浓缩苹果清汁
1.产品描述：浓缩苹果清汁是由新鲜、健康、成熟度适中的苹果经清洗、拣选、破碎、压榨、杀菌、酶解、超滤、蒸发等工艺制成的，主要用于生产包装果汁饮料，也是生产饮料、苹果酒、乳酪及糖果等各种食品及饮料的成份。
2.感官要求
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.序号 |
项 目 |
要求 |
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1 |
色泽 |
呈棕***或棕红色，久置后稍许变深 |
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2 |
芳香/味道 |
无异味、异臭，具有苹果应有的滋味与香气 |
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3 |
外观形态 |
透明状，无沉淀物，悬浮物 |
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4 |
杂 质 |
无肉眼可见杂质 |
3理化指标
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序号 |
项 目 |
指 标 |
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1 |
Brix(20℃Refraction)糖度（20℃折光法）Bx |
70.0-72.0 |
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2 |
Acid酸度 % |
≥0.7% |
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3 |
PH |
3.6-4.4 |
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4 |
Color（T440nm 11.5Bx）色值% |
≥45% |
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5 |
Clarity (T625nm 11.5Bx)透光率% |
≥96% |
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6 |
Turbidity（11.5Bx）NTU |
≤3.0 |
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7 |
ASH灰分 % |
≥1.12 |
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8 |
Amino-nitrogen氨基态氮 mg/100g |
≥42 |
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9 |
Copper铜 mg/kg |
≤5.0 |
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10 |
Lead铅mg/kg |
≤0.3 |
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11 |
Arsenic*** mg/kg |
≤0.2 |
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12 |
Pectin果胶 |
Negative |
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13 |
Starch淀粉 |
Negative |
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14 |
Alcohol酒精 g/kg |
≤5.0 |
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15 |
Patulin棒曲霉ppb |
<50 |
4微生物指标
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序号 |
项 目 |
标 准 |
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1 |
TPC (cfu/ml)***总数（个/ml） |
≤100 |
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2 |
Yeast/Mould(cfu/ml)霉菌/酵母菌（个/ml） |
≤30 |
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3 |
Coliform(cfu/100ml)大肠菌群（个/100ml） |
≤1 |
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4 |
ATB(cfu/ml)耐热菌(个/ml) |
≤1 |
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5 |
Pathogenic bacteria致病菌 |
Negative |
5.包装
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铁桶外包装，内用无菌袋，净重275公斤, 0~5或零下18度储存 |