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北京***技术特点：
一、专用粉。粉粗，有嚼头，韧劲适中。一般的地方没有卖的，只有专门的地方才能够买到。
二，有红油,果子油,增香调色,一般技术是没有这个调味料的; -
三、油辣椒。这种辣椒和普通的辣椒油有本质的区别。制作过程很复杂。很辣，很香。放入一点就足够辣，而且很红。香味也很特殊。是这种酸辣粉的核心技术之一。
四、底汤。汤味醇厚，浓香四溢，在很远的地方就能闻到一股独特的酸香味，路过的人一闻到这种味道就禁不住想吃一碗。这个是***重要的核心技术。不但要有齐全的配比和讲究的方法,更重要还有***的配料加入,舀碗汤,在不加任何调料的情况下,就可以让你的口水直咽。用这种底汤做出来的米线。面条等味道也是相当的好！
五、这种酸辣粉技术结合了湖北，四川，重庆，湖南等地的酸辣粉技术特点.重庆虽然是酸辣粉的发源地，但口味的地方性太强，很多人吃不惯!(例如重庆***有名的解放碑好再来酸辣粉，它的味道和西单酸辣粉差异就很大!）西单的酸辣粉之所以火爆就是因为它结合了各地的技术风味，取长补短，个味协调。
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