羊双肠配烹饪做法 陕西泡馍加盟电话羊肉汤技术培训

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  冬天快到了，天慢慢变冷了，早上喝一碗羊肉汤，既能驱寒还能***。百味源小吃培训各种特色羊类汤小吃。包括开封羊双肠，羊肉泡馍，羊肉汤，等。
  羊双肠”又叫“羊双肠汤”，是开封的风味小吃，是用羊的大肠和***熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。百味源羊双肠的制法也很独特，它用刚宰杀的羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠内，放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片，浇上汤，佐以芝麻酱、香菜等调料，外白内红，味道鲜美。
  百味源小吃羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的***滋补佳品。
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