淀粉***钠
Sodium Starch Phophate
编码 GB 20.013
性状 白色至类白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等***。
Ⅰ型淀粉***钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但粘度降低。
Ⅱ型淀粉***钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低，老化倾向减少。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。
制法 将淀粉悬浮在水或含水乙醇中，加入磷酸钠，用酸或碱调整pH至中性，加热至150~200℃进行反应制得。原料常为薯类及土豆淀粉。
质量标准
鉴别方法
（1）取本品0.1g，加水10mL，使成均匀糊状后冷却。取5滴，加水10mL，振摇，加1滴碘试样（详见羧甲基淀粉钠），溶液应呈蓝色至红紫色。
（2）取本品4g，加水70mL，使成均匀的糊状，于40℃放置30min。加淀粉酶试液（称结晶淀粉酶0.2g，加水100mL，摇匀后过滤。现用现配）20mL，再在40℃放置30min，冷却，过阳离子交换树脂柱（树脂约20mL，柱直径1cm），流速为2mL/min，流出后用150mL水淋洗树脂柱，合并洗液与流出液，加水定容至250mL，此为A液。取A液100mL，过阳离子交换树脂柱（树脂约15mL，柱直径1cm，流速为2mL/min。流出后用80mL水淋洗树脂柱，合并洗液与流出液，加水定容至200mL，此为B液。
在煮解烧瓶中取B液20Ml，小火加热浓缩至约2mL，冷却后加***5mL和30%***3mL，小火加热至产生白烟，冷却后加水50mL，再用小火煮沸15min。冷却后，边冷却边用强氨试液（浓氨水、 含量28~30%）和氨试液（取浓度为28%的氢氧化铵液400mL，用水稀释至1000mL，氯含量为9.5%~10.5%）中和，加水定容至100mL，此为C液。
取C液10mL，加10mol/L***1mL、钼酸铵试液2mL和1-氨基-2-萘酚-4-磺酸试液（以上两种***配法见一般生化实验方法），溶液应在5min内呈现蓝绿色至蓝色。
（3）灼烧钠盐残渣试验呈阳性。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服19.24g/kg体重。
2．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用 增稠剂、稳定剂、悬浮剂。
1．使用注意事项
（1）比一般的增稠剂易分散于水，在低温下稳定。
（2）因含有***，与金属有螯合作用，可防止食品褐变。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调料中。
（2）日本规定：***大用量为2%（单用或与其他增稠剂合用）。
（3）实际使用参考：用于面制品、焙烤预制粉，用量为1%~2%；果酱，0.02%~0.2%；橘皮果冻0.1%~0.5%；布丁，1%~2%；冰淇淋，0.1%~0.5%；速溶可可，1%~2%；馅，0.3%~0.5%；浇料，0.2%~0.5%。还可用于蛋黄酱、调味酱、沙司，其他果冻类制品等。
本品使用量各国不尽相同。多定为良好加工范围，但实际添加量应在食品量的2%以下。
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