（1）作用 主要进行蛋白质的分解和淀粉糖化等操作。
（2）结构 与糊化锅相似。D/H=2:1，容积洗漱77%~82%，锥底角度小于120°。
容积：比糊化锅大1倍，装满系数为0.7，传热面积比糊化锅小。
糖化锅是圆柱形器身，略带锥形夹层和弧形顶盖的容器。为了使醪液在锅内保持一定的温度，锅内设计的唐华国多数底部附有夹套，以便通热水或蒸汽保温，同时为了保持醪液的浓度和温度均匀。在靠近锅底处，舍友桨式搅拌器旋转，搅拌器由电动机通过立式涡轮减速器直接带动旋转，锅底下装有2个出料阀，可分别将醪液送至糊化锅和过滤槽。锅盖上开设两个人孔拉门，一个孔双拉门，一个人孔单拉门，既是观望孔又是人孔。锅盖的顶部舍友排气管，排气管根部有波形沟，收集沿排气管壁留下来的冷凝水然后由凝水管排出锅外，根部还设有排气孔门，根据需要调节其启闭程度。顶上舍友风帽，防止飞鸟进入及风雨倒罐，锅盖上装有下风筒。为了避免粉尘扬起，所以改下粉筒装置在下粉时有冷热水同时进入，锅盖上海装有压力式温度计和照明灯，并设有醪液出口。糖化锅的材料，锅身是不锈钢的，锅底内层及锅顶是紫铜板。糖化锅采用蒸汽夹套加热形式，蒸汽夹套加热面积收到限制，但内部清理比较方便，又由于糖化锅内液体带有固形物，故不宜采用其他加热方法。蒸汽夹套加热对锅内液体循环阻力小，但不能采用高压蒸汽，因为设备的直径越大，相同压强的蒸汽通入夹套器壁内所产生的应力也越大，则厚度必须加大。为了避免夹套过厚，只采用较低压强的蒸汽，一般蒸汽夹套加热所采用的压强不超过0.25MPa.