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兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他***发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的***；经常食用可保护血管壁，阻止***形成，对***、***、***患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
我国冻兔加工多采用机械化或半机械化作业，其工艺水平和卫生规范已达国际水平。冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和***室等。规模中等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接，顺次为冷藏室、***室，而***室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临时保藏之用。冷却、冷藏及***室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离一般为600~800毫米，冷冻室的高度为3~4米。为了减轻***上微生物的污染水平，除屠宰过程中必需注意之外，对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。冷冻过程中，与***直接接触的挂钩、铁盘、布套等只宜使用一次，重复使用前，须经清洗、消毒，干燥后再用。