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冻兔肉的生产工艺流程如下：原料->修整->复检->分级->预冷->过磅->包装->速冻->成品:1.原料处理:进入冷冻加工厂加工冻兔肉的原料肉必须新鲜，放血干净，经剥皮、截肢、***、取内脏和必要的修整之后，经兽医卫生检验未发现任何危及***健康的病症，方可进行冷冻加工。2.分级标准我国出口的冻兔肉，主要有带骨兔肉和分割兔肉两种。(1)带骨兔肉分级标准：特级每只净重1501克以上；一级每只净重1001～1500克；二级每只净重601～l000克；三级每只净重400～600克。(2)分割兔肉分级标准：a.前腿肉自第十与第十一肋骨间切断，沿脊椎骨劈成两半。b.背腰肉自第十与第十一肋骨间向后至腰荐处切下，劈成两半。c.后腿肉自腰荐骨向后，沿荐椎中线劈成两半。根据不同***的不同要求，参考出口规格，应切除脊椎骨、胸骨和颈骨。
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“***肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。一般人群均可食用：适宜老人、妇女，也是肥胖者和***、***病、***患者的理想肉食；孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。兔肉食疗作用：兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有 补中***、凉血***、清热止渴等作用。