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兔肉性凉，宜在夏季食用：***气血不足或营养不良症的 兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。做菜佐餐服食，每日2次。用于 ******、血性白带、月经过多以及胃***出血：用党参10克，蚤休10克，***10克加兔肉200克炖汤，三天一剂，连用6--20剂，本方还可以用于******性出血，因为蚤休***兼有***作用。肉兔的饲养期短，肉质鲜嫩，消化率很高，加工成成品确实是美味佳肴。当今食用兔肉的人愈来愈多，对于兔肉食用方法的掌握并不多。
速冻间温度应在-25℃以下，我国冻兔肉加工厂都采用速冻冷却法。相对湿度为90%。速冻时间一般不超过72小时，试测肉温达 -15 ℃ 时即可转入冷藏。如无冷却设施的小型加工厂，则应配备适量的风扇、排风扇，炎热季节必需设法使肉温低于20℃ ，然后直接送人速冻间速冻，使肌肉纤维中的水分和肉质全部***。上海冻兔肉加工厂为加快降温，采用开箱速冻法，使原先要72小时速冻压缩到36小时，既节电，又可提高冻兔肉质量，一项有效的措施。该厂的具体做法是打开箱盖，送入管架速冻，待速冻后再行打包转入冷藏。