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本草纲目记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳；兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、 獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。
整个冷却过程中，根据测定。冷却初期因冷却介质 ( 空气 ) 和胴体之间的温差较大，冷却速度较快，胴体外表水分蒸发量在开始1~4时间内，约占总蒸发量的1/2因此，空气的相对湿度也要求分为两个阶段，冷却初期的1/4时间，相对湿度以维持95%以上为宜；冷却后期的3~4时间内，相对湿度应维持在90%～95%；冷却临近结束时，应控制在90%左右。空气流速是影响冷却时间和程度的又一重要因素。一般冻兔肉在冷却时，空气流速以每秒2米为宜。