凉皮的成分是小麦淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含义是面粉中的面筋含量比较高，面筋含量高的结果就是一包面粉洗出的面筋多一些同时出产 的凉皮会少一些（一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了）， 对凉皮口感是否筋道没有任何影响。和面时面团软硬对凉皮口感的影响，更是凭空想象啊！无论面团和的多硬，***终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时，淀粉颗粒就像沙子一样，基本上是不吸收水分的 ，整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有改变和影响。
凉皮机是一种模拟代替人工生产手工凉皮的机械设备，主要是提高生产效率，降低生产成本，以获得跟多的利润空间。凉皮机生产的凉皮是不是够劲道除了机器本身的设计外，主要因素在于操作使用上。凉皮是不是劲道，主要有两个因素 ：一是凉皮面浆的稀稠度，面浆稀生产的凉皮就比较薄，没有口感，所以要让面浆稠一些。另外就是凉皮面浆加热的温度，温度高一些做出的凉皮就劲道了.凉皮机做凉皮更加筋道的方法都是从凉皮机的使用过程中实践探索出来的，希望大家能做出好吃的凉皮。