随着近些年人们生活水平的提高，很多人对一些凉皮，面皮等特色小吃已经不是纠结多少钱一碗，量有多大，而是好吃不好吃。现在是谁家的味道好，吃谁家的。而不是以前谁家的量大吃谁家的。大家知道方形凉皮通过传送带传送做出来，做出口感和质量远远不如手工制作的。很多爱吃凉皮子的人也都知道机器做的凉皮子不好吃！随即很多凉皮店老板打着追求传统，坚持手工做凉皮，来吸引和稳定自己的客户群体。
面粉与水按一定比例在混合器内充分混合成糊状。送入贮浆罐。然后用泵将面糊和水送入1组9级串联的直径为10mm的旋流分离器中进行分离，每级旋流液被分离成重相和轻相2部分，在***后一级输送清水进行洗涤。从一级分离出来的重相液被送到筛分设备去除麸皮； 而从多级旋流中分离出来的轻相液则被送到另一组3级旋流器中再进行分离，从而在溢流中得到团块状面筋、B淀粉及水溶性物质．再把它们送到面筋筛加水冲洗后得到湿面筋。
洗面机在金属容器的下部设1-2根Z形搅拌棒或螺旋，由轴向电机驱动。使用时，启动电机，将水和面粉倒人容器内，搅拌成面团，停顿一段时间，待其醒发后，再进行搅拌、翻动、冲洗，产出面筋和淀粉浆。由于开始洗筋时面团中面筋网络尚未完全形成，其间 又夹携许多淀粉颗粒，如果用机械搅拌棒连续快速搅拌，会***面筋网络。因此，搅拌棒只能缓慢搅拌，频繁开停，且主要靠人工多次翻动，捞、摆、淘、洗和至少4次以上冲水、放浆等多道工序才能完成。由于在同一容器内进行多种操作，设备功能难免顾此失彼。如果 偏于和面、醒发而设计为低转速大力矩，则洗筋效率较低，分离效果差；如果偏于考虑洗面，则只能设计为适合***遍洗面的中转速，同时还应采用大功率电机来适应和面时的大力矩要求，但仍然不能满足后期洗面高速需要，且用电消耗功率过大。无论偏于哪种设计， 都不能***照顾和面、洗面的各个阶段，工人劳动强度都很大，不能连续生产，用水量也大。