川菜，中国四大有名菜系之一，川菜的特点，便是以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点，代表菜品有鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等，吃过川菜的人们都知道，其实川菜并没有外界所传的那么辣，相比辣业说，它更多的是是麻。
作为地道的湖南人，自然就觉得川菜中的辣相比湖南菜的辣，还缺少了些火候，湖南菜才是真正的辣、纯粹的辣，其实为什么湖南菜这么辣呢，这来于它的制作法宝--干辣椒，湖南菜所用的干辣椒品种都非常辣，比如野山椒、小米椒、福建辣王。而川菜用干辣椒，在品种的选择上，会选择辣性温和些的品种，比如新一代红椒、天宇椒等。
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