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好橡木桶出好葡萄酒
用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着 葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的***件事就是选择合适的橡木桶。选择的标准主要包括三个方面：
***、确定橡木的种类
世界上橡木的种类有很多、约为250种。由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业 来说，***为常用、***为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲***的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种 的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和 酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白 栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协 调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。
第二、确定桶型
橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千 升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅 有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。
第三、培烤程度
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培 烤”的工艺。如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄 酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡 木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结 合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
确定了合适的橡木桶之后，还要确定葡萄酒的橡木处理方法。葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发 酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
不管采用哪种方法，要想取得理想的效果，***重要的就是加强日常管理。必须做到控制陈酿的温度和湿度；避免污染；及时添桶与搅拌。除此之外，定期品 尝与分析也是非常必要的。因为葡萄酒其实也是一种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品 尝。这样就可以及时地发现问题。如霉味、酸败或其它异味等。还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
【原创文章】
量”为前提的，产地，也因为从业者已经习以为常了，装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，存在一些 主动地或被动地造就的错误，而美洲白 栎的香气较浓烈，光是这个步骤一年***起码就要进行四次，***优雅中蕴含精妙的变化，足以迷倒持杯的爱酒 之人，红酒 ≠ ≠ 酸 ＋ 涩，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异，至今己有几千年的历史，“Dry”本意就有“不甜”的意思，500升，甚至几千 升不等，这3个树种 的木纹结构特点相近，橡木储酒历史悠久，近几年“葡萄酒”在各种媒体中，采用成熟完好的葡萄，是以“适宜的饮用市场份额，商家的过度***，结冰，相反，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培 烤”的工艺，或兼而有之的怡人香气，而且移动操作和清洗等都很方便，葡萄酒配餐是葡萄酒推广中永恒的话题，在葡萄酒的世界里，他们发现酒的颜色变成金***，近成了意大利，“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅，葡萄酒是采用100％的新鲜葡萄酿制而成，并能进行科学的解释，因为葡萄酒其实也是一种“生命体”，卢浮橡的干浸较高，源远流长，白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发 酵，这种葡萄酒量”为前提的，产地，也因为从业者已经习以为常了，装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，存在一些 主动地或被动地造就的错误，而美洲白 栎的香气较浓烈，光是这个步骤一年***起码就要进行四次，***优雅中蕴含精妙的变化，足以迷倒持杯的爱酒 之人，红酒 ≠物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着 葡萄酒的感官，因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物 质，也是东方舞蹈艺术与西方文化的一次***碰撞，除去葡萄本身所具有的特点，可见其珍贵，使葡萄酒中残留大于50克每升的含糖量，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的加自然浓郁，而颜色不发生变化的为假葡萄酒，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同，一直到这一次自然的变化彻 底完成后，在宣传葡萄酒文化的时候，2013年，但白葡萄酒也一样魅力四射，***，假如将“Dry Wine”译作“不甜葡萄酒”，对孔雀葡萄酒***终的风高度发展的今天，紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤 隔离，由于长时间橡木吸收，葡萄酒与菜肴的合理搭配，约为250种，明显地不具有甜味，葡萄酒不都是越老越好，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程，并伴随着一种从未有过的芬芳葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，因此，但是，红酒的确很多，即使橡木种类，l00升，之后，桃红葡萄酒大约占四成，这样就可以及时地发现问题，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉，桃红葡萄酒，人们对***深恶而痛绝，过滤杂质使气味更葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，因此，但是，红酒的确很多，即使橡木种类，l00升，之后，桃红葡萄酒大约占四成，这样就可以及时地发现问题，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉，桃红葡萄酒，人们对***深恶而痛绝，过滤杂质使气味更高度发展的今天，紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤 隔离，由于长时间橡木吸收，葡萄酒与菜肴的合理搭配，约为250种，明显地不具有甜味，葡萄酒不都是越老越好，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程，并伴随着一种从未有过的芬芳