话梅干经过脱水过程后，yi般能有效保留果胶和膳食纤维，与普通话梅干梅yi样能促进肠道蠕动、改善***。但部分水溶性营养成分如***可能会在脱水过程中流失。话梅干是yi种需经过二次加工干燥的干果产品。
此类干燥的食品因表面直接暴漏于空气中，容易受到氧气的氧化。话梅干中含水量的多少直接影响到制话梅干口味的好坏。话梅干水分超标很容易滋生和繁殖大量微生物，进而使该话梅干的包装内存在变质问题。湿话梅干yi般水分在50%左右。当湿话梅干水分含量超过60%时，会使果中的果胶逐渐氧化变性，分解，色泽由褐变深；果胶等营养物质迅速减少；
以往测量话梅干水分***常用的算是烘箱法了，但是，烘箱用时较长，通常都在10个小时左右，不仅低效且十分耗时。而近年出现并成熟的话梅干水分测试仪能对水分含量进行***地测量，比烘箱***得多和精准。 使用这种话梅干水分仪，其操作非常简单方便，下面便分享我使用这款仪器的yi些经验和心得供话梅商参考借鉴。
话梅干水分测试仪使用方法
- 测试话梅干碎：为了使测试过程中话梅干水分仪将话梅干烘干烘透，我们将话梅干用剪刀剪成碎片，摊成分散状，以便温度能渗透进去。取3克左右话梅干碎均匀铺撒在不锈钢托盘中，用镊子将话梅干碎平铺均匀，为使话梅干水分完全烘干并且不变焦，我们将温度设置在160℃，按“START”键开始测试，25分04秒后检测结束，检测数据显示58.44%；
- 为了得到更***稳定的数据结梅，在进行第二次测试过程前先等待话梅干水分仪降温，待仪器本身温度降至40度以下时，同样取3克话梅干碎于不锈钢托盘中，将话梅干碎平铺均匀，这次我们把温度设定在160℃，按“START”键开始测试，30分08秒后检测结束，检测数据显示58.82%；
话梅干水分测试数据记录
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型号 |
温度（℃） |
样品克重（g） |
检测时间（min） |
检测数据（%） |
备注 |
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千分之五 |
160 |
4.3 |
25.04 |
58.44% |
自动模式 |
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千分之五 |
160 |
4.1 |
30.08 |
58.82% |
自动模式 |
从上述测试中我们发现，这包湿话梅干的水分含量较大，其水分的散布比较均匀，这就促使话梅干在测试后整体达到完全干燥，水分数据也非常精准。
注意事项
话梅干碎应足够小，这样更能保证话梅干中的水分的完全烘干，并尽量均匀平铺在托盘上，不要简单地堆叠在yi块儿。
话梅干水分仪有其使用环境限制，请在产品使用说明书规定的环境条件下使用，勿在恶劣环境中操作使用。