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张亮麻辣烫张亮麻辣烫的做法及配方，张亮麻辣烫炉
张亮麻辣烫炉是为特色小吃张亮麻辣烫量身打造的烧制设备。张亮麻辣烫是起源于四川、流传千年的地方名吃，麻辣串张亮麻辣烫属街头和快餐小吃，其形式与街头的小摊大致相同。在张亮麻辣烫炉 内放有各式串好的鸡杂、牛杂、***、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格实惠，味道各异，俗称为麻辣串或者张亮麻辣烫。
将张亮麻辣烫炉置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、***等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成3厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成5厘米左右见方。午餐肉切成5厘米左右见方的薄片；素菜切成2厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，放入麻辣炉中就可，在张亮麻辣烫炉卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
张亮麻辣烫炉里主要的配方有：甘松、丁香、八角、***香、***、***、三奈、灵草、排草、白豆蔻、 桂皮、孜然、香叶等。
张亮麻辣烫炉|张亮麻辣烫炉不仅可以分开煮张亮麻辣烫麻辣串也可以同时煮各种面,米线,米粉,粉丝,担担面等！各种食品同时煮用,不串味不误工,节省能源非常实用，经济实惠，合适创业人群和小岗职工，张亮麻辣烫生意火爆，成本低，***快、可以适合大街小巷及门头房。
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