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首先要选好位置，要考虑好事开店经营还是流动经营，如果说想固定的话，还是选择开店经营比较好，因为有了门店就不用怕***了，另外卫生环境各方面都比地摊的要正规一点，长期经营也可以积累一些老客户。
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1、卤菜的卤水制作、调味；
2、原材料采购；
3、各类原料的处理、腌制；
4、再到用调好味道的卤水；
5、卤制出各类成品等等；
