进入二十一新世纪，在全球急切改善环境，以保护全地球自然生态。而尽量减少因燃烧不可再生能源大量释放出之废气与及散发之高温气流，从而减少空气污染，是环保条件要求下之其中一个重要目标之一。环顾中国饮食行业，一直习惯使用燃气炉具的猛火来烹制食物，主要原因是需要快速之高温条件，卻因此排放大量之燃烧废气及散发出炙热之气流，因此厨房工作间就需要输送足够的新鲜空气，以防止缺氧亦因此消耗大量冷气，结果浪费大量能源去制造大量燃烧之废气及废热。再者目前飲食行业竞争激烈，「开源节流」是各经营者急切追求的目标，而节流是首要之工作。